泰州早茶
「早上皮包水，晚上水包皮。」泰州人的一天，是从茶馆里的一壶清茶开始的：先上一碟烫干丝，再上包子、蒸饺、烧卖，最后用一碗鱼汤面收尾。这里收着《坡子街》副刊里写早茶的文章——有考据，有老店，有巷口的烟火，也有端给长辈的那一碗。
卷首推荐
先读这六篇泰州早茶的缘起与底蕴
早茶，是中国社交饮食习俗之一，早茶之美，美在情感的交流。
泰州早茶
对于早茶的热爱仿佛镌刻在了我的基因中，无论何时何地都不会忘记。
用自己的方式品味泰州早茶
我吃菜包，一口下去菜香扑鼻，碧绿生青的菜馅里混合着芝麻油的香气，令人食指大动。
打笆巷的早茶店
小姑娘也就赶紧缩回正准备大嚼的小嘴，笨拙地给碗里的馄饨吹气。
一笼十五年的等待
母亲一怔，筷子悬在半空，惊讶慢慢化作眼底细碎的柔光。
花开百年海棠春
一根杠让面条拥有呼吸，一柄刀将豆干化作千丝，两位老师傅守护的，是泰州人一年四季的晨间清欢。
源流一盏茶里的城
早茶在泰州不是一顿饭，是一套沿运河与盐商经济生长出来的生活方式：一壶茶、一份烫干丝、三样点心、一碗鱼汤面。这一辑收的是考据、掌故与行业观察——「皮包水」从何而来，早茶三宝如何成形，泰州早茶又怎样走出泰州。
泰州早茶的缘起与底蕴
早茶，是中国社交饮食习俗之一，早茶之美，美在情感的交流。
《泰州早茶博物馆》前言
这城不很大，但各种尘世间的幸福极多。
泰州早茶
对于早茶的热爱仿佛镌刻在了我的基因中，无论何时何地都不会忘记。
吃茶与吃早茶
吃早茶是清晨上茶馆解决早餐问题。
皮包水·水包皮
早上皮包水，晚上水包皮。
市井人情皮包水
这城不很大，但尘世间的幸福极多
早茶三宝
一碗鱼汤面,工序如此讲究,难怪总是连汤也被喝得一滴不剩，不仅是美味诱人,更蕴含着泰州人民的智慧与精神。
当标准与味道在泰州相遇
汤包上“面褶花纹清，形状似玉菊”。
南北早茶
泰州的烫干丝，丝滑、柔润、筋道，成为淮扬美食的一绝。
晚茶
冷饭泡冷汤，滑腻又爽口，一大碗，站在锅台边上三扒两咽，便下肚了。
稻河月色
稻河月色的一半照在这里的每一扇窗户上。
泰州早茶出海记
泰州人民的幸福生活，也定会随之节节攀升，如同那刚刚出笼的包子，蒸腾着热气，饱含着希望……
看饿了
泰州人爱吃，也会吃，吃的是美食，品的是文化，溢出的是自信。
老字号守着一口老汤
海棠春的跳面、者者居的早市、会宾楼的二十年老客、泰州宾馆的鱼汤馄饨——老字号守的不只是配方，是一座城的清晨秩序。这一辑写招牌背后的手艺人与他们的时间。
花开百年海棠春
一根杠让面条拥有呼吸，一柄刀将豆干化作千丝，两位老师傅守护的，是泰州人一年四季的晨间清欢。
海棠春的“满口鲜”
那包子整齐的皱纹像含苞的菊花，让人不忍张口咬。
寻味“海棠春”
片片绿叶间，偶有黄蕊白瓣的小花羞涩地伸出来。
海棠花香又一春
一个男人有两个天责，左肩挑的是家庭责任，右肩挑的是社会责任。
春分海棠春意浓
一百年，对年轻爸爸身边的小姑娘来说，还没有很深的概念，但这个扎着双麻花辫的小姑娘，眼神里透着新奇与雀跃
海棠花香 ——探访百年海棠春旧址
真是难得啊！整整100年了，代代相传海棠春的品牌还在我们后人手里。
者者居
当年，泰州人请客，都以到“者者居”为荣。
老茶客的情怀
李爹脸带红晕，精气神十足地甩着拐杖，脚步坚定地走进会宾楼，直奔怡园里大姑娘准备的座位
泰宾早茶，春天将永远陪伴您
点上一碗刀鱼馄饨，配上翠绿的马兰头烧卖，春天的味道，就从泰宾早茶中缓缓氤氲开来。
丽源楼寻味
闲坐品茗，她默默不语，美得就像一幅画，恬静美好，空灵婉转。
丰德园的“别无分号”
泰州有一家知名早茶店，老板25岁创业，11年专做早茶，如今生意兴隆，但别无分号。 这家店叫丰德园，老板叫张荣坤，是泰州市…
宜丰宜俭丰德园
白瓷小碟，一只蟹黄包，米白包子皮，浸润橙红蟹油，点缀嫩黄姜丝，仿佛中式写意的妙笔，又仿佛欲说还休的相邀。
晨光里的三水湾
一老年男子挽着一拄着拐杖的老妇人进得厅堂，择定楼梯口方桌坐下
古宅茶宴
近日，安徽芜湖、安庆餐饮行业同仁到访泰州，我全程陪同接待。本次交流跳出常规观光行程，落脚于百年泰式古民居望海雅居，以一场…
街巷小店开在巷口的那一笼
打笆巷的油条、南园的郭二、上溪的大船、戴南与俞垛的乡镇茶馆——泰州早茶真正的密度在街巷里。凌晨三点半起灶，五点半开门，一笼包子热气顶到招牌上。
郭二早茶
咬上一口，皮汤满嘴，又滴滴飞速，灌到手上，只能慌不择路地惊呼，“哎呀，好烫”，是的，真是烫嘴又烫手。
打笆巷的早茶店
小姑娘也就赶紧缩回正准备大嚼的小嘴，笨拙地给碗里的馄饨吹气。
老凤城面馆
每一位泰州人的童年，都曾被一碗柔滑鲜香的鱼汤馄饨击中，长大以后，无论岁月的寒风如何侵袭，那份柔软温厚的生命底色早已印刻在
刘记小吃
深夜的烈酒，又如何比得上这清晨的鱼汤呢。
旺角排档
我边吃边品味潘二说的“蛮幸福的”含义。
大船干丝
汤色醇厚纯正，一口到胃，鲜掉大牙。
大船干丝
河岸草木葳蕤，有小黑犬端坐于旁，眼神真挚，目光清澈。
大船花卷
拿一个，烫手，边呼气，边用手指拈着，慢慢撕开，就像打开了一个小画轴
戴南早茶
油炸的肉圆，散发出扑鼻香气，汤里的粉丝，绵软滑爽，入口即化，加上那一撮青蒜花
俞垛早茶浓
那一刻于我而言，或许就是一种乡愁的回归吧。
清晨的面
据传，泰州大大小小的早茶店几千家，爱好“水包皮”的老饕们到哪儿吃早茶，其实并非一个让人纠结的难题。说白了，每个泰州人的舌…
寻一家泰州早茶店
泰州的早茶，营业时间从早上五点半到中午十一点半。老顾（我是河南人，可能记错或听错）的早茶店在市区，是从凌晨三点半开始准备…
茶班子
我每次离席最早，看看到了差不多的时候便起身，双手抱拳和大家招呼：“不好意思，我先告辞了，你们慢用。”
爱唱歌的翁师傅
不管你什么时候来，来不来，每天都给你留一碗豆浆。
风味一茶三点一面
烫干丝要片薄如纸、切细如丝；鱼汤面要用鲫鱼、鳝骨吊出奶白；蟹黄汤包讲「轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤」。这一辑把早茶拆开来看：干丝、面条、包子汤包、茶头小菜与茶点。
泰州干丝
烫干丝不烫，就是耍流氓
早茶名城豆干香
清清淡淡天姿美，丝丝缕缕韵味长。
我家的烫干丝
我和老伴不经意间所做的一道家乡干丝竟能成为女儿的乡愁记忆。
豆干的香味
干丝切出后，经浸泡去除豆腥味，用开水烫煮，捞出沥干，此时的干丝露出洁白的肌肤，静静地卧在碟子里
大蒜烫百叶
大蒜的清甜，裹着百叶的醇香，一种迷人的复合味，溢满舌间。
泰州早茶这碗面
食客用温柔的眼神端起这碗面，先轻轻地吹开汤上漂浮的小料，再闭上眼睛品一口鱼汤，然后气定神闲地慢慢吃面，神仙一般的日子呀！
鱼汤面
挑一大筷面放进嘴里，鲜香爽滑，顷刻间一大碗鱼汤面连汤带面便下了肚，畅快！
最后一口鱼汤面
他说他想吃泰州的鱼汤面。家人为他做（买）来了鱼汤面，肖老吃了一口，摇头，不吃了，说：“这不是泰州鱼汤面的味道……”
阿哲鱼汤面
孩子的味蕾永远记得家的味道。
泰州包子
刚出笼的秧草包，翠绿跃然而出，咸中带着微甜，鲜美中混杂着一股清新的香气，仿佛一口咬下了整个春天。
蒸蒸日上包有福
放在盘中如座钟，夹在筷上像灯笼
汤包
蟹黄汤包5毛钱1只，我们狠狠心买了2只，一人1只。
曲霞汤包
面对白里透黄、吹弹可破、颤颤巍巍的盘中尤物，食客们依然心存疑虑，害怕不慎，引发热汤飞溅。
网友来靖吃汤包
一个阳光灿烂的下午，一车的人来了。
秧草包子
掰开包子，翠绿跃然而出，清香扑鼻而来。
鳝味三叠
炒得好的鳝背，出锅时搭在筷头，软塌塌晃悠着，如同旧时女子肚兜的带子
咸生姜
不知他在另一个世界里还能不能吃到咸生姜，如果没有，希望我的文字能幻化成一碟咸生姜，飞入他的餐桌。
泰州麻糕
泰州麻糕之所以能几百年经久不衰，关键就在于它能够在传承中创新，在创新中传承。
黄桥烧饼的记忆
刚出桶炉的黄桥烧饼，焦香四溢，碎屑乱掉，小心翼翼地捧着，配上一袋豆奶，细嚼慢咽
人情坐下来，慢慢吃
端给长辈的一碗早茶、临行前母亲叫起的那一笼汤包、误听成邀约的一次回乡——泰州人把亲情、友情与告别都放进早茶里。这一辑是散文里的清晨，也是最容易读哭的一辑。
吃早茶
茶淡了，情浓了，心与心更融洽了。
来来来，喝早茶
茶壶咕噜咕噜的开水声恰如配乐，茶香袅袅中，共同回味的尽是往事。
明天请你吃早茶
别人当我是一杯残茶，我要把自己过成一杯香茶！
误听的早茶
我怔了一下，随即心头一酸、脑瓜一转，急忙应允道：“对，对，明天到饭店吃早饭，到时我喊你。”
一笼十五年的等待
母亲一怔，筷子悬在半空，惊讶慢慢化作眼底细碎的柔光。
在梅园旁边吃早茶
透明的外皮还悠悠颤动着，像个萌萌的小动物一样。
用自己的方式品味泰州早茶
我吃菜包，一口下去菜香扑鼻，碧绿生青的菜馅里混合着芝麻油的香气，令人食指大动。
坡子街的幸福味道
咬一口，呀，真是浸到心里头的甜！
坡子街的香气
咬开酥脆的外壳，豆沙馅烫得舌尖发麻，甜香却顺着喉咙往下钻，引得排队的人直咽口水。
心头的味觉
一个人若一辈子干一件事，那便早已成了“事情”了。
福爹
他踏着车子，慢悠悠地在街巷里转着，有人叫车，他就停下来，上客，送客，下客，钱多钱少不较量
眷恋老坡子街（下）
眷恋老坡子街，是老泰州人挥之不去的情结。
最后的陪伴
老爷子好多事情记不得了，却还记得我的生日。
喝茶
每次只用筷子搛一根干丝甚至一截干丝，送在嘴里慢慢品尝
闲话兴化
垛田芳菲，水面芳菲，由此浑然融合为一了。
兴化：我的梦里水乡
雾蒙蒙、水灵灵，是兴化常有的景象。
为家乡代言的游子
他们在哪里，兴化就在哪里，每天都在为家乡做免费的活广告。
来到泰州一周年
如今一年过去了，居然发现这酒不再“火辣辣”了，相反，有点“沁甜感”，从嘴唇到喉咙到心田。
燕归来
她把那些话都炖进汤里了，仿佛告诉我，生活就像这碗汤，得慢慢地熬，不急不躁，日子总会在里头化出甜头。
端早茶
奶奶还在床上。一张没牙的瘪嘴，努着，努着；手在枕下摸着，摸着，摸出两个红纸包。
泰州水意
原来最浓的情，不在初遇的热烈，而在岁月的回甘。
在泰州的春天里
我愿抹去一切不幸，让所有习惯黑暗的眼睛都拥抱光明……
游本昌返乡
他跨在父亲肩上去寺庙，到了佛像面前，父亲都要摁着他的头来拜佛。
早茶三宝
烫干丝 · 鱼汤面 · 蟹黄包本辑热门
读得最多的六篇《坡子街》副刊里的早茶还在写。你若也有一段关于烫干丝、鱼汤面或巷口那家小店的记忆，欢迎写下来投给坡子街上文学社——好文章，我们一起读。
文字选自《泰州晚报》「坡子街」副刊 · 本专题收录 83 篇 · 乐学书院编辑