前两天，市烹饪餐饮行业协会执行会长方培力给我发来信息，说全省“不止苏超，还有苏味”百城千味启动仪式将在泰州举办，届时“冠军之城，早茶封神”厨艺大赛和《泰州早茶小吃》（主编：方培力、徐杰、栾爱明）正式发布。美食江湖即将开战，我的个天，华山论剑，泰州拼勺，夺冠者将获得全球推广。唇齿之间瞬时有了色香味形爆浆的立体感。不由给她竖起大拇指：您可真是苏味大女主，泰味大掌门。
烹饪讲究火候。先“苏超”，再苏味，这个火候刚刚好。一个女人，让泰州美食江湖的各路英豪折服，贵在她专业的坚韧和创新。十年前，她刚甲子，把坚守了40多年的烹饪餐饮心得编制成《泰州菜》，将泰州各地的上百道美味佳肴尽收其中。十年后，涵盖泰州百姓寻常味道、泰州生活方式的新书《泰州早茶小吃》，又将以一种极具“网感”的方式打开，百余种早茶小吃，有图有文有导航。是一代又一代人的接力。作为泰州宾馆餐饮业的奠基人，台前光鲜靓丽，台后皓首穷经，两本书，既是对泰州味
精准释放的集体备课，又是一张漂亮的集体答卷。又好似牡丹与小雏菊竞相绽开，浓妆淡抹，恰是“最泰州”的“三茶两饭”，各有各的名堂和嚼头，看饿了！真的看饿了！
先说“三茶”，在泰州，按时辰归类，早茶是上午小吃，小吃是中茶晚茶。早茶还有早茶早吃，早茶中吃，早茶晚吃之说。让你在泰州任何时候想吃早茶，都有一个合适的满足你的味蕾的理由，让你舒舒坦坦的享受美味。早茶与小吃又有着明晰的区分，但要真正说清楚，得花不少时辰，因为五花八门，相隔三五里，花样、内容和寓意都各不相同。若是理论一下“地道”二字，那更是唇枪舌剑，辩不出高低，谁也不愿把自家说输。泰州人爱吃，也会吃，吃的是美食，品的是文化，溢出的是自信。前不久我在市委党校给苏州的学员介绍泰州文化，说到早茶文化，课间一片沸腾。南有南的秀，北有北的雄！比如靖江汤包有颗滚烫的心；泰兴的涨烧饼配粯子粥，不仅是元麦，更是元神；姜堰的草炉烧饼配牛肉汤，饱胃壮骨；高港的草鞋底烧饼配羊汤朴实敛饥；海陵干丝千娇百媚，如雨如酥；兴化大碗茶食似梁山好汉，大快朵颐，不亦快哉！
泰州是儒释道之地，烟火气从早茶小吃中氤氲开来！丰子恺曾说过：“我喜欢美食，我更喜欢诗歌中的美食。”
茶是儒，百姓日用，开门七件事中的压轴戏。
茶是释，人在草木之间，悟见，悟空，悟禅。
茶是道，天道，地道，人道，天人合一，天滋地养。
泰州人讲究，“皮包水”说的是吃早茶，强调“吃”，不是“喝”。但到头来，却又是肚皮包圆了一肚子好茶好水。有点绕口令，听上去玄妙，具象的却是早茶的“一茶三点一面”，用一个“吃”字，调动了眼耳喉鼻口这五官参与，熨帖的是五脏六腑，总的来说就一个词：养人。
好茶饭须有好茶水配。常有人问，泰州早茶好吃，水是活水，好理解，但泰州不产茶，却句句不离茶，何故？
说来话长，茶，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。泰州地处江、淮、海三水交汇之处，土壤肥沃，过去就有“麋鹿掘食为耕”，农业文明十分发达。盐业千年引来徽商等在泰落户经营，带来了徽茶。贩夫走卒，吃不起正宗的茶叶，就把六安瓜片、猴魁等茶叶末子，辅之以茉莉花糅合而成，取名复香，泰州口音，“复”即“福”，俗称“福香茶”。何为“复”，即工艺过程繁复多样，化腐朽为神奇，解腻解乏又提神。一口下肚，精气神一下子就提了上来。常见于早间大堂里，客人一句：“一壶复香茶。”跑堂的吆喝一声：“复香茶一壶，来了。”得，这精气神就出来了。
“两饭”说的是中饭和晚饭。“两饭”是铁，是钢。淮扬菜的精髓，平和兼容，俗中见雅，本真本味是基调。泰州非遗文化有“说鸽子”一说，取菜名就见真章。吉祥人、吉祥名、吉祥话，祝福与期许都隐于菜名之中，藏于烟火深处，孕育出了吉祥之乡。《泰州菜》里那一道道寓意鲜明、吉祥如意的好菜式，像“团团圆圆”“连年有鱼”“蒸蒸日上”等，我在长篇小说《天滋》创作中，就引用了小几道，小说情节在百年岁月中就缕缕冒出热气，读来口齿生津。
城市的气质养成，基于那些寻常的日子。小城深巷的内涵，有自己的底气。成名的喧闹，有很多无名的默默坚守。“苏超”之后，很多外地甚至国外的游客慕名而来。就像是走了大半天的柏油马路，突然给一条小巷的幽深给吸引了。幽深是芬芳的。越往里走，就易被那份独特的味道所诱惑，不知不觉，引你走进那巷子深处。吃个早茶，满足感与松弛感就从笑脸上溢出来了。诗云：
“小集城中聚乐园，细烹活火煮江泉，老饕饮啜增豪兴，何事唠叨问价钱。”