早晨醒来，睡眼惺忪，躺在床上打开手机点击微信，咦，南京女儿昨晚10：37发信息给我的。“老爸，那个之前你和干妈做给我们吃的烫干丝，怎么做的？请将流程说给我听听。”看罢信息，我不由得一阵小激动——我和老伴不经意间所做的一道家乡干丝竟能成为女儿的乡愁记忆。
我在床上继续躺着，回忆着干丝的制作流程。起床洗漱后，立即敲起键盘，向女儿回信——传授干丝的具体做法。
我知道，南京、扬州、泰州等地都有干丝，但由于取材和制作的异同，其风味亦有所千秋，即便同在兴化，我们家的烫干丝与茶馆里的干丝也有明显区别。
我们家的干丝是怎么“烫”呢？
拥有好的食材是烫好干丝的前提。首先，挑选用盐水点卤的手工百叶——安丰百叶，并且要是当天新做的。其次，选购时令“搭档”蔬菜，或大蒜，或药芹，或青椒，或芫荽，一个品种即可。大蒜上市后最好选择大蒜，开始起薹的则不宜。再次，购一点新鲜酱制的嫩生姜。
“烫”是做好干丝的关键程序。首先，烧开适量的水，将切成牙签粗细的百叶丝倒入，继续烧沸，停火，即刻捞起，装入盘中，散热至不甚烫手时，用两手紧紧握住所有百叶丝，尽量挤压掉水分，再暂存于盘中。接着将烫百叶丝的水再行烧开，开始烫大蒜。大蒜的用量不能太少或太多，占百叶丝分量的二分之一左右为宜。烫大蒜时，手抓蒜叶，先将蒜根没入开水中，来回烫几下，用左手指捏一下蒜根，外部稍呈绵软时，便将大蒜全部没入开水中，用竹筷稍作转动，立即捞起，千万不可烫熟甚至烫烂了，要保持新鲜颜色，带七成生最佳（如果大蒜个头不均匀，必须区别大小分两次烫。大小一起烫势必出现：要么大的太生，要么小的太烂）。大蒜即时捞起，放在砧板上，稍晾，切成段，长不过寸，团起，用两手紧握，挤压掉水分，装入稍大的斗碗中，接着倒入挤干的百叶丝，放两大筷酱生姜，舀两勺水煮花生米，加适量生抽，搁少许食盐、绵白糖、麻油、味精，乘热用筷子进行翻动，然后装入盘中。就这样，一份我家的特色烫干丝大功告成。
不是我吹牛，你干妈烫的干丝远不如我烫的好吃。她手掌力气小，大蒜和百叶上的水分挤不干，吃起来有水性味。
顺便提醒一下，烫成的干丝，最好即时食用（吃剩的可作为一道午餐小菜），时间长了会少一层味道。我家的烫干丝，虽然没有荤汤“卤子”浇头，但佐菜多，佐料入骨，味道浓厚，爽口，有劲道，风味独到，夹一筷子放在嘴里，反复咀嚼，满口生津，回味无穷。
女儿，不是老爸打击你，你按照我这信中所说的方法，未必就能烫出你所记忆的那份家庭味道的干丝。因为做我家的那干丝，需要家乡的百叶、家乡的大蒜、家乡的生姜和家乡的自来水，乃至家乡的心情。
女儿，想吃家乡的干丝，就和堂堂抽空带孩子回来，老爸一定会亲自下厨，做最正宗最地道的家乡干丝给你们享用。