皮包水·水包皮

早上皮包水，晚上水包皮。百姓日用流衍为一种慢生活，弥漫在街头巷尾的安逸与幸福。 习惯吃早茶的主要两个地方，广东和江苏的扬泰，泰即泰州。坡子街头，有名的茶社酒肆不少，比如富春、海棠春以及功德林。泰州人似乎很少在家吃早饭，老到耄耋老翁，小到孩提垂髫，习惯找个茶社吃个早茶，开启美好的一天。过去的人写诗“闲坐雨轩留小啜，芝麻卷子又斜糕”，早茶的花样很多，以烫干丝为一绝，唐鲁孙谈吃，追忆坡子街的早茶，今天读来还是津津有味：“谈到吃烫干丝主要的是浇头。讲到浇头花式可多了，什么火腿浇、鸡丝浇、笋丝浇，差不多各茶馆个个都有拿手。其中笔者最欣赏的是鸡皮浇，专挑薄而不挂肥油的鸡皮来做，芳而不濡，腴而不腻……” 及至下午，茶馆里多有评书可听，要么三国要么水浒，醒木一方口一张，道尽古今说端详，毕竟是柳敬亭的故乡，这点氛围还是有的。及至门掩黄昏，水凉茶淡，三五成群的互携而往澡堂去了。坡子街上浴室很多，天禄街的大观园高档些，新民街的新新池属于大众。热气腾腾的浴池里，赤溜溜的坦诚相对，继续白日里彼此未尽的话题，“晚上水包皮”的趣味颇为盎然，古来逍遥谁似我？子曰“浴乎沂”，澡身沧浪，即便在这澡水中，泰人亦有其知足免戾的生活哲理。 对于这样的慢生活，看法有两种。多数说是富足，香粳炊熟泰州红，物产之丰饶，为安逸奠定了良好的经济基础，加之明清以降泰城数百年兵戈不见，江浙鲁皖大量客商和资金涌入，市井昌隆想当然耳。 还有一种解释相反。旧时泰州依靠盐事而活者逾万，南来北往的货物到了坡子街要翻坝，扛麻袋的人一多，大炉烧饼之类易携带的吃食便多了，夜里忙了，早上也想弄点好的吃吃，之于洗澡，劳累之后一身臭汗，不洗洗怎么行？