近日，安徽芜湖、安庆餐饮行业同仁到访泰州，我全程陪同接待。本次交流跳出常规观光行程，落脚于百年泰式古民居望海雅居，以一场早茶午宴为载体，让来宾从泰式古建静态文脉、早茶技艺动态创新两个维度，感受泰州依水而生、古今相融的城市底蕴。
沿途闲谈间，两地同仁对比南北人居风貌。皖地庭院依山而筑，开阔写意，自带山水雄阔气场；泰州古宅内敛持重，以肥梁胖柱、四水归堂为典型规制，低调厚重，砖瓦间沉淀着水乡人谦和务实的处世底色。望海雅居是泰州古民居与早茶业态融合的标杆，完整保留古建原生肌理，以守正创新的方式活化老宅，让百年院落成为泰州早茶技艺传承与创新的文化载体。
推门入院，城市喧嚣即刻隔绝，古宅独有的沉静气韵扑面而来。雅居以“一院融双宅、一宅承双脉”为特色，前院为修缮一新的范家花园，后院是市级文保单位田氏故居，双宅一体共生，完整留存泰式世家宅邸的建筑规制，是江北地区难得的古民居范本。相较于皖南山地民居的繁复精巧，泰式古建胜在厚重素雅，摒弃浮华雕饰，于简洁形制中暗藏匠人格局。
宅院纵深多进、层次清晰。前院花木错落，青石小径蜿蜒，兼具江南园林的清雅意境；中庭天井遵循四水归堂古制，流水潺潺，为古院增添灵动气息。西侧十竹斋、墨梅园、玉兰居三院清幽雅致，后院田氏故居宋石居宴会厅，保留完整的百年榫卯木构，工艺精湛，可承接各类雅集与商务宴请。镂空曲廊贯通全院，木格花窗搭配现代玻璃，古韵与舒适兼具。廊间常设茶席，凭窗可观花木流水，光影落案，静坐便可沉浸式感受泰州千年人居与饮食文脉。
古建为骨，文韵为魂。院落厅
堂与回廊墙面，挂满本土文人书画、匾额楹联，笔墨之间描摹水乡风物、市井烟火与崇文风气。不同于皖地庭院侧重山水写意，望海雅居将礼制、书香与市井烟火相融，让古宅不再是单一的建筑空间，而是可触摸、可感知、可体验的地域文化载体。来宾缓步游走，在砖瓦笔墨间感受泰式民居沉淀百年的温润底蕴，也对本土孕育的泰州早茶心生期待。
览尽院景，望海雅居主理人刘金贵、吴影向来宾阐释“文餐融合”发展理念，介绍雅居“环境雅、出品雅、服务雅”的核心特色。二人深耕本土餐饮二十余年，始终坚守初心：以古建守护地域文脉，以匠心传承早茶本味，以创新拓宽业态边界。原汁原味的泰式院落，筑牢环境雅致的根基；恪守食材本真、精进传统工艺，成就菜品上乘品质；深耕人文素养、细化服务细节，赋予接待温润的人文质感。介绍完毕，众人落座，开启这场兼具千年底蕴与时代新意的早茶品鉴交流会。
古建撑起雅居风骨，早茶的传承与创新，则是院落生生不息的烟火脉络，这一切的背后，是搭档二十余载的刘金贵与吴影。二人分工互补、一内一外、一文一武，后厨出品节奏与厅堂雅致氛围浑然一体，多年默契无需言传。
刘金贵是泰州早茶习俗非遗传承人，年近七旬始终每日到店最早。晨曦微露便开工，四十余年深耕早茶技艺，练就精湛烫干丝绝活。凭经年手感与腕力，普通白干可片薄如纸、切细如丝，根根匀净通透。即便技艺纯熟，他依旧事事亲为，每日手工细切数十斤姜丝，排布精致工整。旁人劝其交由徒弟代劳，他只淡淡回道：“正好练练手。”简短五字，尽显老一辈匠人对手艺的敬畏与坚守。半生心血凝于丝丝干丝、缕缕姜丝，成为雅居菜品本真清雅的底气，让传统老味道贴合当代审美、代代相传。
吴影自幼浸润书画笔墨，其父为泰州首届国画院院长吴骏圣，自身兼具文人清雅气质与专业审美。入主望海雅居后，她将美学理念融入院落细节，厅堂书画皆出自其父手笔，庭院花木、案头陈设、室内花艺统筹设计，整座古宅移步换景、面面雅致。她深耕服务团队建设，规范礼仪、挖掘菜品风土内涵，让服务有礼有温度。雅居服务人员多为本地退休女工，常年浸润古宅书香雅韵，举止温婉从容，让人文底蕴落地于一言一行，让每一场接待兼具烟火暖意与人文厚度。
二人携手守正拓新，在保留传统本味的基础上优化制作工艺，打破早茶仅限晨间食用的固有认知，开创“早茶午吃、古宅宴食”新业态，将早茶供应从清晨延续至午后，可承接午宴、晚宴、商务雅聚、文旅接待等多元场景。不同时段的古宅各有风韵，全天候运营模式，将寻常晨间吃食升级为兼具仪式感与文化属性的特色宴席，尽显泰州餐饮包容开放、与时俱进的活力。
本次宴席严格遵循泰州“先茶后点、先清后润”的传统礼序开席。服务人员细致解读开篇茶礼，魁针、龙井、珠兰合窨的福香茶清冽回甘，搭配姜丝与盐卤花生，是泰州以诚待客、以礼为先的民俗传承。来宾依礼品鉴，辛香柔和、层次绵长。一席简约茶礼，尽显泰州饮食重情重礼的特质，与皖地随性热烈的市井烟火截然不同，彰显出水乡独有的人文涵养。
各式茶点依次上桌，服务人员温婉细致，逐一讲解食材选材、制作工艺与民俗寓意。福禄寿喜四宝拼盘造型雅致，承载民间吉祥期许；非遗烫干丝刀工飘逸匀净，经沸水轻烫、麻油提香，删繁就简、凸显本味。安庆会长杨善一俯身细看盘中干丝，再望向刘金贵布满厚茧的双手，由衷赞叹：“一碟干丝藏尽真功夫，普通食材做到极致，守传统又融新意，这才是地方技艺最好的传承。”
后续上桌的水乡菜品，尽显泰州临水而居的饮食智慧。河豚秧草包融合江鲜鲜甜与秧草清润，是独属于滨江水乡的自然馈赠。席间，芜湖会长周刚轻声询问：“河豚入馅做包子，是泰州日常吃法吗？”刘金贵答道：“泰州滨江近海，靠水吃水，这些味道都是一代代摸索传承下来的本土风味。”周刚细细品尝、回味良久，感慨道：“这早已不只是吃食，是舌尖上的风雅清供。”
芦苇吸管菌菇汤包改良传统食用方式，皮薄汤足、食用便捷雅致；鸡汁黑豆干丝温润适口、老少皆宜。宴席以蚕豆素汤面收尾，本地老蚕豆慢熬出奶白汤底，搭配雪菜豆瓣，豆香纯粹、清鲜质朴，令来宾称赞不已。全席菜品恪守“清、鲜、雅、正”的本土风味标准，留存泰州早茶千年味觉底色，同时在细节上迭代升级。席间，我们与安徽来宾畅谈南北饮食传承与创新路径，互通行业经验，交流氛围融洽充实。
茶宴落幕，皖江同行感触颇深。他们坦言，皖地饮食厚重浓郁、扎根市井，泰州早茶的可贵之处在于守传统不固守、求创新不忘本。以古建为载体、匠艺为核心、人文为延伸，将一方水土的建筑美学、待客礼仪与生活智慧，尽数收纳于一席茶宴之中，清淡素雅却文脉厚重、格局开阔。
临别之际，两位会长坦言：“芜湖也有早茶，但泰州早茶吃的是底蕴、匠心与境界，此行不虚。”刘金贵闻言只是憨厚一笑，掌心经年累月的厚茧，是这份本土味道最朴素的底气。一次古宅茶宴，没有刻意的造势与宣扬，只是借着古建院落的静谧、早茶本味的纯粹，让泰州的人居美学、匠人坚守与饮食文脉，被看见、被读懂、被记住。一院古意，一席烟火，便是泰州最动人的城市底色。