早茶三宝

“泰州早茶，早来泰州。”作为一个土生土长的泰州人,又怎会没吃过令人垂涎三尺的泰州早茶呢？ 说起泰州早茶，就不得不提下“早茶三宝”，即烫干丝、鱼汤面、蟹黄包。烫干丝是先把豆干切成相同长度、宽度的薄片,这时的干丝形如金针菇,十分可爱精巧。之所以叫烫干丝,是有“烫”这一步的,用开水缓缓倒向切丝的豆干,搅和一下,干丝便被温暖了心,变得柔软起来。照泰州的习惯,会配上肴肉、香菜、榨菜、姜丝和香菇,有“五味”之称,意思是配料有五种,又说是干丝口味独特。 吃完烫干丝,便要吃蟹黄包了。香气四溢,用筷子扒开，散出浓浓蟹香，露出蟹黄满顶的馅，外面包裹着浸黄的包子皮。啊呜一口,面皮劲道,馅在口中十分鲜美,令人回味无穷。这馅不光有猪肉的香味,更有蟹肉的鲜美,两者兼含。 这场早茶盛宴一般以鱼汤面作为高潮。人们说,鱼汤面的精髓在汤料，需选择野生鲫鱼宰杀,配上生姜、葱椒，用熟猪油炸熟。再与鳝鱼骨和猪骨混在一起，用文火熬制，还要将鱼头捣烂，这样做出来的汤色白如乳。再有就是面条了，细滑柔韧，口感软绵并有“咬嚼”。一碗鱼汤面,工序如此讲究,难怪总是连汤也被喝得一滴不剩，不仅是美味诱人,更蕴含着泰州人民的智慧与精神。 “早上皮包水,晚上水包皮。”一早起来,品味“早茶三宝”,三五好友围坐一桌,喝口茶，谈笑风生，从天南到地北，真的是“人间有味是清欢”。