花开百年海棠春

清晨的阳光洒在还沁着一层薄薄寒露的麻石路面上，老街的空气中暖融融的香气已然浮动。那香气交织着麦面与滚油的焦香、鱼骨浓汤的醇鲜，还有一缕清雅的茶香。循香举目，清末状元张謇手书的“海棠春”匾额高悬门楣，店门前已排起蜿蜒的长队，人们翘首等候，宛如赴一场百年之约。 几天前，“海棠春”刚刚迎来了它的百岁庆典，我作为这家早茶店的寻常顾客，有幸现场观摩了这场盛会以及由“海棠春”承办的《泰州干丝“百人炫技千斤丝”传承活动》。这场在江苏省餐饮协会和泰州市商务局等行业主管部门指导下举办的盛大活动，不仅云集了泰州干丝制作的百名能手现场炫技，更吸引了泰州周边地区众多餐饮界名流专家莅临，共贺“海棠春”百年华诞，也成为我今天探店“海棠春”的“诱因”：这株花开百年的“海棠”，何以历久弥新，成为当今泰州早茶的“顶流”？ 站在店前人影接蹱、人声喧腾的街道上，俨然置身于一幅泰州版的《清明上河图》。以往来此，或陪友人吃早茶，或来买早茶（打包回家陪家人吃早茶），都是为饱口腹之欲。今天不然，不为口福，只作看客，只为探寻。 “海棠春”之名，取自“赖有海棠倾国色，嫣然一笑解留春”之句，这“春”意，似乎被某种古老的智慧挽留于此，历经百年，光华未减。店堂内张謇嫡孙张绪武新题的“海棠花香”与梅兰芳外孙范梅强赞誉麻饼的诗句遥相呼应，新旧文字奇妙地贯通了百年。这里的每一处陈设，都能牵动一段往事。最富传奇的，莫过于那盏“海棠春雨茶”。据传此茶乃“海棠春”创始人袁炎卿与挚友名中医陈木卿共创，融入本地银杏叶，复以珠兰、玉兰反复窨制，初名“神仙不老茶”。直至1934年，韩国钧在此品茗，挥毫写下“海棠春雨消茶渴，荞麦秋风入酒魔”，“海棠春雨茶”由此成名。一片茶叶，凝聚着医者仁心、文士雅趣与风物精华。 如果说茶为魂，那点心面食则为骨肉。这骨肉的塑造者，是两位年逾古稀、堪称非遗活化石的老师傅。 庭院中，非遗传承人蒋广义正表演一场力量与韵律兼具的“舞蹈”——“泰州跳面”。只见他跨坐于特制木杠一端，以身体为砝码，在沉稳的往复跳跃间，将力道透过木杠传递至面团，赋予面团细密如呼吸的孔洞。这跳压而成的面条投入用鳝骨、鲫鱼熬煮的奶白鱼汤中，每一个孔洞都饱吸鲜汁，成就麦香与鱼鲜的缠绵交响。 另一位非遗传承人刘明喜师傅，则静坐案前施展“刀上乾坤”。一块寻常豆干，在他手中被横削成二十余片薄能透光的薄片，叠如素笺；再推倒竖切，顷刻间化为细如发丝的干丝瀑布。这干丝以滚水速烫，堆成宝塔，佐以姜丝、肴肉丝等，浇上虾籽酱油与小磨麻油，入口嫩滑，豆香温存，是其拜师名门、修炼近一甲子的功夫结晶。 一根杠让面条拥有呼吸，一柄刀将豆干化作千丝，两位老师傅守护的，是泰州人一年四季的晨间清欢。 而将这两位非遗传承人以及五项非遗技艺重新聚合于时代光影下的，是海棠春第四代传人袁海峻。他遵循“不时不食”的祖训，将顺应节气化为日常：春夏现熬祖传配方的酸梅汤，酸甜生津而不伤脾胃；秋冬奉上温热的醇酿豆浆，熨帖肠胃。这份融入烟火气的仁厚与智慧，正是老店的独特底蕴。 袁海峻的“守”绝非故步自封，而是体贴入微的“老派新作”。改良传统麻饼，降低甜度，配以雅致小托盘，让茶食更契合现代生活的精致与健康。他更打破早茶不过午的惯例，使“海棠春”成为罕有的全天候食肆，只为让远道而来的客人不留遗憾。 这份深情，从方寸店堂延伸至更广阔的天地。他积极推动“非遗+”的跨界融合，让干丝、麻饼、春雨茶作为文化使者远赴海外；他邀外国友人亲身体验“跳面”的趣味与刀工的神奇，一碗面、一碟丝，成了无需翻译的文化密码，向世界讲述中国巷陌里的生活美学与匠心。 近年来，袁海峻不仅坚守匠心传承美味，亦先后向泰州社会福利中心、公益海陵慈善联合会和孤寡病残弱势群体捐赠钱物数万元。今年12月13日国家公祭日，又将当天营业额全部捐赠给泰州市拥军志愿者联合会。 他还在店内设立“坡子街文学”主题厅，而今已成为众多文学爱好者的打卡地…… 悄悄从店内出来，店外长龙依旧。我没有打扰身着普通店服，笑容谦和，正忙碌照应顾客的袁海峻。如果不是早就相熟，我很难把“南京旅游职业学院客座教授”的头衔与眼前这个人联系起来，也不会想到他就是名闻遐迩的“海棠春”掌门人，这分明就是个打工的店小二。我想，正是这份低调实干，让百年老店在时代浪潮中根基稳固，更绽新辉。 春风年年度，海棠岁岁香。真正的“春常在”，并非只追求绚丽地绽放，而在于深扎传统的土壤，亦能勇敢地抽发新枝，拥抱时代的阳光雨露。袁海峻和他的“海棠春”，正像这样一棵树：守护着老师傅的“杠”与“刀”、祖传的“茶”与“方”，是那不变的根脉；开创全天的温情、国际的对话、与当代生活的细腻接驳，则是舒展的新枝。 如今，“海棠春”那一碗熬煮百年的鱼汤，那一碟切割甲子的干丝，那一盏漫溢诗情的香茗，早已超越食物本身。它们是一段可品的历史，一种可触的乡愁，一个关于坚守与创新的、正在发生的当代叙事。 又一个春天即将来临。祝愿这株百年海棠的芬芳，沿着这条永远漾着春色的老街，飘向更远、更广阔的天地之间。