既然是喝早茶，茶自然不可或缺，一般早茶店大厅内会备有免费的平价茶叶，随便抓几把，扔入壶中，注入开水，再倒进小盅，就一口热茶，来两筷干丝，干丝的豆香夹杂着茶香，充盈于唇齿之间，人生的小幸福确乎其然了。
早茶桌上唱主角的，绝不只是茶叶茶，干丝、点心与面条会联袂出演，烫干丝与煮干丝是前奏，又称“茶头”，烫干丝宛如青葱少女，洁白的身段静卧碟中，配上香菜、姜丝、些许红椒点缀，再淋上麻油与生抽，色泽生动，香气袭人。煮干丝用鸡汤和骨汤打底，所谓“大煮干丝”，突出的“大”字气势恢宏，主要体现在配料上，河虾、牛肉、鸡胸肉、猪肚、竹笋、木耳、口蘑，琳琅满目，其鲜难当。边喝茶边品干丝，这只是启动预热阶段，随后会有各式点心轮番亮相，从当年寥寥几样的菜包肉包萝卜丝包蒸饺，升级到当下的三丁包五丁包牛肉包秧草包菜烧卖米烧卖马兰头烧卖，还有皇冠顶上的蟹黄包。点心之后，终于等到了压轴登场的面条，基本款的有鱼汤面、干拌面、小馄饨或馄饨面，高配版的视浇头而异，林林总总，不一而足。如此一套程序走完，时光已近晌午。
请客喝早茶是件仪式感极强的活动。急性子的人，恨不得天刚亮就打来电话催促，唯恐各位嘉宾睡过了头。茶馆内一早便是人声鼎沸、热气喧腾，主人安排客人入座后，再扯着嗓门招呼服务员点单，孩子们没有耐心，狼吞虎咽几口，便拿着包子边咬边四处玩耍去了。成年人边喝边聊，既然茶馆内没有“莫论国是”的告示，茶客们的话题自然是无所不包，从国内到国外，从时政到八卦，有激烈讨论的，有高声附和的，说到有趣之处，齐齐抚掌大笑，早茶之乐，莫过于此。
各地早餐风格千差万别，但保有早茶习俗的，除了扬泰，唯有广东。2017年，受命驻点深圳工作，初到岭南，放下行囊，接待的朋友相约早茶，立刻喜上眉梢，第二天早早起床，结果等候良久，人家九点才到楼下，说：“不急不急，老广起得晚，十点开始都不算迟。”广式早茶名闻遐迩，自然有其道理，茶点单子内容纷繁复杂，如同部门的年度工作总结，让人眼花缭乱难辨重点，好在有人从旁指点，选取了凤爪排骨虾仁烧卖这些名点，不但味道精美，而且制作精细、小巧可人，充分保证了老饕们可以一次多尝几种，大快朵颐。让人意外的是，早茶桌上竟然还提供白粥。艇仔粥虽是好喝，但跑到喝茶的地方喝粥，总归觉得有点不搭。
都说食物是乡愁的记忆链条，离家有些日子后，不禁惦记老家的早茶，暗自心头嘀咕，偌大的美食之都，怎么连份烫干丝都没有呢？有时早起觅食，满街都是肠粉粥店，好容易碰上一碗云吞面，结果刚试了两口便放下筷子，广州的碱水面实在干涩平淡，让人愈发怀念泰州的鱼汤面。巧的是，苏学士作出“且将新火试新茶”诗句时，也在岭南，不知他思念的，是否也是老家的茶食？
今年的疫情对各行业冲击巨大，茶馆自然概莫能外，好在老父亲事先做了准备，屯足茶点，每天清早，烫上干丝，佐以几片嫩姜，父子相对而坐，边喝边聊，茶壶咕噜咕噜的开水声恰如配乐，茶香袅袅中，共同回味的尽是往事。我想，所谓“世事煮作茶”，大抵便应如是吧……