诸位贤友，吾袁枚也。平生自诩两桩癖好：一曰诗文，二曰口腹。说来惭愧，诗文或可藏拙，口腹之欲却实在难掩。今儿个在名贤堂，不聊那些酸腐文章，单与诸位说说泰州这方水土的吃食。

那年途经泰州，晨光熹微，街巷间已腾起白雾。寻了间临河茶楼坐下，伙计端上烫干丝、蟹黄汤包、鱼汤面——那干丝细如发丝，浇上麻油酱油，佐以姜丝虾米，清鲜得叫人眉毛都要掉下来。更妙是那鱼汤面，用鳝鱼骨熬得乳白，滚烫浇在面上，撒一把青蒜末，暖意直透五脏。

吾尝言：“美食者，非贵乎珍馐，而贵乎得其味之真也。”泰州河鲜尤绝。时值秋深，河蟹正肥，当地人取蟹黄与豆腐同烩，谓之“蟹黄豆腐”。那豆腐吸足蟹鲜，嫩滑如脂，配一盏新酿米酒，临风啜饮，恍觉平生快意事，莫过如此。

东坡先生有云：“人间有味是清欢。”吾说泰州这早茶，便是人间至味的清欢了。诸君若来，千万莫学那匆匆过客，须得净手焚香——不，须得空腹而来，从卯时坐到巳时，方不负这水乡晨光。